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Cerdo con nueces y gruyere

Abrir el carré, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, untar con mayonesa y extender sobre el mismo las nueces picadas y la mitad del queso picado. Arrollar y atar.

Colocar el carré en una asadera untada con manteca, agregar 1 cm de agua. Rociar con el vino y verter el caldo, previamente diluido en un pocilio de agua caliente.

Tapar todo con un papel de aluminio y cocinar durante 1 hora y 1/2 en horno moderado, dándole vuelta de tanto en tanto y agregándole caldo.

Retirar la carne y pasarla a una fuente para cortar en porciones.

En una ollita recoger todo el fondo de cocción, colar y agregar el queso restante y el morrón bien picado. Calentar todo y cubrir el carré. Luego, servir.

  • 1 carré de 1 1/2 kg;
  • 100 g de mayonesa;
  • 100 g de nueces;
  • 150 g de panceta ahumada en fetas;
  • 200 g de queso gruyere;
  • 1 vaso de vino blanco seco;
  • 1 cubito de caldo de ave;
  • 1 lata de morrones;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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