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Cazuela de cordero con berenjenas

Lavar y cortar la berenjena en rodajas, espolvorear con sal gruesa y dejar escurrir durante 1/2 hora.

Colocar en una cazuela la manteca y, a fuego moderado, rehogar la carne de cordero cortada en cubos hasta que se dore bien. Agregar las cebollas y rehogar otros 5'.

Luego añadir 1/2 tacita de agua, el comino, la sal, la pimienta, tapar y cocinar a fuego muy suave de 30' a 40'.

Aparte, enjuagar las berenjenas, secarlas con un papel absorbente y colocarlas a freír en una sartén con aceite hasta que se doren de ambos lados. Retirar.

En el mismo fondo de cocción freír los tomates cortados en rodajas.

Colocar entonces las verduras en la cazuela, sobre el cordero, y dejar cocinar lentamente hasta que se note que la carne está tierna. Servir.

  • 700 g de pierna de cordero deshuesada;
  • 1 berenjena grande;
  • 2 cebollas picadas;
  • 50 g de manteca;
  • 50 cc de aceite;
  • 4 tomates medianos;
  • 1/2 cdta de comino;
  • sal y pimienta.

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