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Carré con salsa de mostaza

Limpiar el carré, pincharle los clavos de olor y colocarlo en una asadera rectangular, chica, para que el jugo de la cocción no se disperse. Untarlo con aceite y cocinar a horno moderado hasta que se note tierno.

Preparar el glaceado uniendo bien los ingredientes e ir pincelando el carré, varias veces, mientras se esté cocinando.

SALSA

Calentar la leche y colocarle el cubito de caldo.

Colocar en una olla la manteca, derretirla y luego agregar la harina, mezclándola con una cuchara de madera para hacer un roux dorado. Añadir de a poco la leche caliente y dejar hervir, revolviendo bien, durante 5' ó 10'.

Cuando el carré esté cocido y brillante por el glaceado, colocarlo en una fuente de horno que pueda presentarse también en la mesa.

En la salsa de mostaza que tenemos a medio hacer, colocar el fondo de cocción de la carne -colado- y también la crema.

Revolver con una cuchara de madera para unir bien e incorporar la mostaza, los condimentos y las yemas. Unir bien y calentar sin que llegue a hervir.

Quitarle los clavos de olor al carré y cortarlo en rodajas. Verter alrededor unas cucharadas de salsa y servir el resto en una ensaladera, aparte, cuando se presente en la mesa.

  • 1 carré de 1 a 1 1/4 kg;
  • 10 clavos de olor;
  • 2 cdas de aceite.

GLACEADO DE MOSTAZA

  • 100 g de azúcar negra;
  • 1 cdta de mostaza;
  • 1 cda de vinagre de manzana;
  • 1 cda de agua.

SALSA DE MOSTAZA

  • 400 cc de leche;
  • 1 cubito de caldo de ave;
  • 1 cda de manteca;
  • 2 cdas de harina;
  • 100 g de crema de leche;
  • 2 yemas;
  • 1 cda de mostaza;
  • sal y pimienta.

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