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Carré con ananá y ciruelas

Quitar el exceso de grasa al carré, abrirlo en forma rectangular y condimentar con sal y pimienta. Untar con mostaza y distribuir las nueces, las ciruelas y arrollar. Atar bien.

Luego, colocarlo en una fuente envuelto en papel de aluminio enmantecado y cocinarlo en horno moderado durante 30', aproximadamente.

Retirar y abrir el papel para rociar la carne con azúcar negra y coñac (o vino).

Llevar nuevamente al horno e ir rociando la carne a medida que se espese el azúcar para que quede bien brillante.

La cocción total, entonces, insumirá aproximadamente 1 hora y 1/2. Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas.

Colocarlo luego en una fuente para mesa, intercalando las porciones de carré con las rodajas de ananá, que, si quedan muy gruesas, pueden cortarse en forma transversal.

Rociar con el almíbar o con el fondo de cocción y calentar antes de servir.

  • 1 carré de 1 1/2 kg;
  • 1 lata de ananá;
  • 100 g de nueces;
  • 200 g de ciruelas dascarozadas;
  • azúcar negra;
  • coñac o vino blanco seco;
  • mostaza;
  • sal y pimienta.

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