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Caldo de verduras

Cortar en rodajas gruesas todas las verduras. Lavar bien y colocar en una cacerola amplia, de modo que quepa cómodamente el agua.

Llevar a fuego y hacer hervir lentamente, espumando la preparación. Tapar la olla por la mitad y dejar hervir de 45 a 60'.

Colar el caldo, tratando de que no pase ninguna impureza, según sea la receta en la que se va a aplicar.

  • 3 puerros;
  • 3 tallos de apio;
  • 2 cebollas;
  • 2 cebollas de verdeo;
  • 4 zanahorias medianas;
  • 6 hojas de acelga o espinacas;
  • 6 ramitas de perejil con cabo;
  • 2 hojas de laurel;
  • 3 l de agua;
  • sal.

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