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Caldo de pescado

Colocar el pescado y las verduras en una olla grande. Añadir el agua y llevar a fuego muy suave.

Cuando hierva eliminar las impurezas que suben a la superficie, seguir limpiando el tiempo necesario y tapar parcialmente. Dejar hervir, a fuego lento, de 30 a 45'.

Colar y seguir el mismo procedimiento que en los caldos anteriores.

  • 700 g de pescado (cabeza, espinazo, bien lavado y cortado en trozos);
  • 1 zanahoria;
  • 1 cebolla;
  • 1 puerro cortado en rodajas;
  • 1 tallo de apio cortado;
  • 1 ramillete de perejil;
  • 2 l de agua;
  • sal.

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