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Caldo de carne

Colocar el agua en una olla amplia, incorporar las carnes y comenzar a cocer a fuego suave para absorber los sabores de las carnes.

Cuando suelte el hervor, eliminar la espuma para clarificar y añadir todas las verduras bien picadas. Agregar la sal y esperar a que vuelva a hervir.

Seguir espumando el caldo y dejar hervir semitapado durante 2 horas para que obtenga toda la sustancia de las carnes y las verduras.

Colar con colador y, según la receta a aplicar, filtrarlo con una tela para quitarle todas las impurezas.

Desgrasarlo como se indicó en el Caldo de Ave.

  • 1/2 kg de carne de vaca para caldo;
  • 1/2 kg de pollo (carcaza, pescuezo y alas);
  • 200 g de zanahorias;
  • 1 cebolla, con dos clavos de olor pinchados;
  • ramilletes de acelga, puerro, apio y perejil.
  • 3 l de agua;
  • sal.

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