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Caldo de ave

Colocar en una olla amplia los trozos de ave. Agregar el resto de los ingredientes y verter el agua.

Llevar a fuego suave y, cuando hierva, espumar bien. Salar, tapar parcialmente y continuar el hervor en forma muy lenta durante 1/2 hora.

Espumar siempre que sea necesario y no revolver.

Colar, primero con un colador y luego con una muselina para sacar las impurezas. Para desgrasarlo es necesario dejarlo enfriar y retirar luego la película solidificada que se forma en la superficie.

  • 1 kg de gallina (pechuga.alas, menudos, patas, etc.);
  • 1 cebolla mediana, pinchada con dos clavos de olor;
  • 2 dientes de ajo;
  • ramilletes de apio, puerro, acelga y perejil;
  • 2 l de agua;
  • sal.
  • Opcional: zanahoria rallada, cebolla de verdeo.

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