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Brochettes de langostinos crocantes con salsa tibia de tomates confitados y vino tinto

12 porciones

Ingredientes

  • 12 langostinos
  • 12 rodajas finas de panceta ahumada
  • manteca y aceite
  • 12 tomates cherry
  • 12 aceitunas negras descarozadas
  • 12 cubos de queso pategrás

Salsa:

  • 10 tomates confitados
  • 250 cc de vino tinto
  • sal y pimienta
  • azúcar
  • 2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación

Envolver cada langostino en una rodaja de panceta. Cocinar en manteca y aceite hasta que la panceta resulte crocante.

Ensartar en un palito de brochette un langostino, un tomate, una aceituna y un cubo de queso.

Acomodar en una placa y mantener al calor hasta el momento de servir.

Presentar con una salsa tibia de tomates confitados y vino tinto.

Salsa:

Hidratar los tomates secos con el vino tinto durante 20 minutos. Procesar y condimentar con sal, pimienta, una pizca de azúcar y el aceto balsámico.

Colocar sobre fuego y dejar reducir unos minutos más.

Servir la salsa en un bol, colocarlo en el centro de una fuente y acomodar alrededor las brochettes.

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