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Brochettes con papines andinos

20 porciones

Ingredientes

  • 20 papines andinos
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 50 g de manteca
  • ají molido, comino y romero
  • 20 aceitunas negras
  • 20 cubitos de jamón crudo
  • 20 tomates cherry
  • pimientas negra y rosa, y sal parrillera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lavar los papines y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos y dejarlos entibiar.

Cortarlos por la mitad y saltear en la manteca. Condimentar con ají molido, comino y romero. Añadir las aceitunas descarozadas, los cubitos de jamón y los tomates.

Machacar las pimientas y la sal, agregar a la preparación y rociar con el aceite. Mezclar.

Ensartar en pequeños palitos de brochette un papín, una aceituna, un cubo de jamón, un tomate cherry y otro papín.

Servir las brochettes tibias.

Nota: también se pueden utilizar como brochettes ramitas de romero limpias y sin hojas, dejando sólo el penacho de la parte superior. De esta forma los ingredientes toman el perfume del romero.

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