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Brochette de riñón

Desgrasar los riñones, cortar por la mitad a lo largo, salar, macerar en vinagre durante una hora y luego enjuagar bien.

Cortar los riñones en cuatro partes, e intercalar con la panceta en el palillo.

Mezclar los ingredientes del aderezo, macerar con éste la brochette y asar.

  • 2 riñones de cordero;
  • 6 cubos de panceta.

ADEREZO

  • 1 cda de coñac;
  • 1 cda de mostaza;
  • 2 cdas de crema.

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