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Bouillabaisse marsellaise

Lavar bien los pescados. Quitar al pejerrey y a la corvina la cabeza, la cola y las aletas. Secarlos, colocarlos en platos, rociarlos con jugo de limón y dejarlos 15', aproximadamente.

Escurrirlos y cortarlos en trozos de 3 o 4 cm. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar aceite en una cacerola y, a fuego moderado, ir pasando los trozos de pescado retirándolos a los pocos minutos, los suficientes como para dorarlos.

En el fondo de cocción, dorar el puerro, el laurel, la cebolla picada, el apio y el ajo picados. Cuando esté dorado agregar los tomates pelados y picados.

Agregar el azafrán disuelto en agua y el tomillo y hervir durante 10'.

Incorporar con cuidado los pescados, añadir el vino, los mejillones y cocinar entre 15' y 20', hasta que se note que los pescados estén a punto.

Pasarlos a una fuente, rociar con perejil y distribuir los daditos de pan.

CONSEJO

Al utilizar camarones, éstos se deben limpiar, rociar con jugo de limón y hervir durante 5'.

Colocarlos sobre el pescado al servir en la fuente.

  • 1 pejerrey de 300 g;
  • 1 corvina chica;
  • 200 g de mejillones;
  • 300 g de pollo de mar;
  • 200 g de camarones;
  • jugo de 1 limón;
  • daditos de pan tostado;
  • 1 puerro;
  • 1 cebolla;
  • 1 blanco de apio;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1/2 kg de tomates frescos;
  • 1 vaso de vino blanco;
  • laurel;
  • tomillo;
  • perejil picado;
  • azafrán;
  • sal y pimienta.

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