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Bacalao a la española

Tanto en esta receta, como en cualquier otra, el bacalao siempre puede reemplazarse por cazón. La diferencia entre el bacalao y el cazón es que la carne del primero es un poco más gruesa, sin embargo sus sabores son similares.

El bacalao a utilizarse en estos platos puede ser fresco o salado. Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo de 10 a 15 horas, cambiando varias veces el agua.

Al sacarlo del agua se notará que cambió de volumen, enjuagar entonces y colocar en una olla con abundante agua.

Agregar granos de pimienta y hojas de laurel y llevar a fuego suave hasta que comience a hervir. Espumar y dejarlo en el agua hasta que se enfríe. Retirar y limpiar, quitando la piel y las espinas.

Remojar los garbanzos y hervirlos en agua y sal hasta que se tiernicen.

Colocar el aceite en una olla, agregar las cebollas y los ajos picados y cocinar a fuego suave sin dorar. Luego, incorporar el ají cortado en juliana, los tomates pelados y picados y el pimentón.

Aparte, disolver el azafrán en el caldo caliente e incorporar a la preparación anterior con los demás ingredientes. Cocinar hasta que esta salsa tome consistencia y después agregar el bacalao y los garbanzos.

Continuar la cocción durante otros 10' para que el pescado se impregne del sabor de la salsa.

  • 3/4 kg de bacalao;
  • 100 cc de aceite de oliva;
  • 1/2 kg de cebollas;
  • 1 kg de tomates;
  • 250 g de garbanzos;
  • 1 ají rojo;
  • 1 dedalito de azafrán;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 taza de caldo;
  • 1 cda de pimentón;
  • sal.

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