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Arroz con calamares

Limpiar los calamares: lavarlos bien, separar los tentáculos, abrir el cuerpo y retirar la bolsa de tinta y la pluma.

Lavar nuevamente, colocar en una ollita y darles un hervor con agua y sal.

Retirar, cortar en trozos chicos y reservar una taza del agua de cocción.

Colocar en una olla la manteca y el aceite e incorporar el arroz. Llevar a fuego moderado.

Revolver con una cuchara de madera hasta que se impregne del sabor de la manteca y el aceite, agregar la cebolla picada, el ají picado y los tomates pelados y picados.

Condimentar con el azafrán disuelto en la taza de agua de cocción reservada e ir agregando de a poco 1/2 litro de agua o caldo de ave. Luego, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo.

Cuando el arroz esté semicocido, agregar el calamar y completar la cocción. Como opción se puede agregar 2 cdas de jerez seco.

Antes de servir, mezclar el arroz con el perejil picado, espolvorear también con perejil y servir con el queso rallado.

SUGERENCIA

Si se desea un sabor más concentrado, reservar 1 cda de la tinta al limpiarlo e incorporarla durante la cocción.

  • 1/2 kg de arroz;
  • 1/2 kg de calamares;
  • 1/2 kg de tomates;
  • 50 g de manteca;
  • 2 cdas de aceite de oliva;
  • 1 cebolla;
  • 1 ají grande;
  • 1 dedalito de azafrán;
  • 1 cda de perejil;
  • queso rallado;
  • sal.

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