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Aros de lenguado rellenos

Para preparar el relleno licuar o procesar el filet de merluza con las claras, la crema, el perejil, los condimentos y 25 g de manteca.

Colocar en una placa para horno chica el resto de la manteca derretida. También pueden utilizarse moldecitos bajos, individuales, bien enmantecados, de 8 cm de diámetro aproximadamente.

Arrollar los filets de lenguado formando aros y, de ser necesario, sujetarlos con palillos.

Colocarlos en la placa o los moldecitos y rellenar el hueco central en forma abundante.

Cocinar en horno a baño de María, hasta que se note firme el relleno.

Si queremos que el pescado quede blanco y no se dore, entonces tapar la placa con un papel manteca bien enmantecado.

RELLENO

Preparar una base de salsa bechamel con caldo de pescado: estando caliente agregarle 2 yemas, 1 huevo duro picado, 1 cda de jugo de limón y perejil picado fino.

Esta salsa debe tener consistencia, aunque no debe quedar muy espesa, para que puedan rociarse los arrollados de lenguado.

Otra opción es colocar alcaparras sobre cada arrollado y decorar con una aceituna, zanahorias y jamón.

  • 6 filets de lenguado o cualquier pescado de carne firme sin espinas;
  • 1/2 kg de filet de merluza sin espinas;
  • 2 claras;
  • 200 g de crema;
  • 50 g de manteca;
  • 1 cda de perejil picado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

SALSA BECHAMEL

  • 3 cdas de manteca;
  • 2 cdas de harina;
  • 200 cc de caldo de pescado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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