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Almendrado semihelado

Disolver el café en el vino.

Batir las claras con el azúcar a punto merengue en batidora, retirar de la misma y agregar la gelatina hidratada con el vino caliente.

Luego, añadir la crema semibatida con el azúcar impalpable y también el crocante.

Colocar en un molde húmedo, enfriar y desmoldar.

SUGERENCIA

Puede decorarse con crema chantilly, nueces y almendras acarameladas. Si se desea preparar en casa el crocante de nueces y almendras, proceder de la siguiente manera:

Colocar en una sartén 200 g de azúcar y llevar a fuego suave.

Cuando alcanzó el punto de caramelo color dorado, agregar una taza de nueces cortadas en trozos (o almendras sin piel y tostadas, o grana de maní), mezclar y verter sobre un mármol aceitado.

Aplastar la preparación con una espátula de metal (también aceitada) y dejar enfriar muy bien.

Despegar el crocante del mármol con la ayuda de una espátula, colocar dentro de una bolsa de polietileno y golpear con un palo de amasar o martillo para picarlo bien. Conservar en frasco herméticamente cerrado en lugar seco, no en heladera.

  • 6 claras;
  • 200 g de azúcar;
  • 250 cc de vino blanco de postre;
  • 400 g de crema de leche;
  • 50 g de azúcar impalpable;
  • 200 g de crocante almendrado;
  • 2 cdas de gelatina sin sabor;
  • 1 cda de café soluble.

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