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Alcauciles a la florentina

Lavar bien los alcauciles y cocinarlos en una cacerola colocando una rodaja de limón y sal en el agua. Cuando se noten tiernos, retirar, recortar las puntas, quitarles las hojas externas y abrir para rellenar.

Para preparar el relleno, colocar la manteca en una cacerola, lavar las espinacas, escurrirlas bien, picarlas e incorporarlas a la misma.

Agregar los condimentos: sal, pimienta y nuez moscada y cocinar a fuego muy suave hasta tiernizar las espinacas.

Retirar del fuego y añadir la crema, el queso rallado y las aceitunas picadas. Mezclar bien con una cuchara de madera.

Rellenar los alcauciles y colocarlos en una asadera enmantecada. Luego, espolvorearlos con pan rallado, colocándoles encima un trozo de queso mantecoso.

Espolvorear con perejil picado y llevar a horno moderado unos minutos hasta que se gratine el queso. Servir.

  • 6 alcauciles;
  • 50 g de aceitunas verdes;
  • 1/2 kg de espinacas;
  • 100 g de crema de leche;
  • 50 g de queso rallado;
  • 100 g de manteca;
  • 150 g de queso mantecoso;
  • pan rallado, cantidad necesaria;
  • perejil picado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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